Cucina Polacca

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Cucina Polacca

A tavola in Polonia

La cucina polacca, sviluppatasi interagendo con le culture culinarie delle molte etnie dell'antica Repubblica (lituani, bielorussi, ucrraini, ebrei) e dei Paesi confinanti (Russia, Germania, Austria, Ungheria), ma non scevra di influenzre anche francesi e italiane, presenta una marcata impronta rustica, con sapori robusti e ricca di calorie, adatta a combattere i lunghi e rigidi inverni del Nord. Sulle tavole polacche dominano le carni (soprattutto maiale e cacciagione) e i pesci d'acqua dolce, mentre fra i contorni sono soprattutto patate, crauti, barbabietole e funghi a farla da padrone.
A pranzo e a cena dopo gli antipasti freddi (dal caviale al prosciutto, dalle aringhe, preparate in modi diversi, al formaggio, alla tatar, carne alla tartara) si passa direttamente alle zuppe, la cui varietà è sorprendente. Il barszcz czerwony, ad esempio, è a base di barbabietole rosse e può essere servito liscio o con pierogi, polpettine o una sfogliatina ripiena di carne tritata (pasztecik); lo żurek, a base di farina di segale fermentata, con salsiccia bianca e uovo sodo; il chłodnik, zuppa fredda, ottima in estate, è a base di barszcz con aggiunta di panna acida, foglie di barbabietola, erba cipollina, cetrioli e ravanelli. Altre zuppe sono L'ogórkowa, a base di cetrioli in salamoia e il kapuśniak, a base di cavoli in salamoia e i flaki, trippa in brodo insaporita con erbe e verdure.
Tra i piatti tradizionali, il bigos, il più antico e famoso piatto polacco è uno stufato di carni e salumi, crauti bianchi e rossi, con l'aggiunta di prugne e pere secche, ginepro e altre spezie; gli zrazy, involtini di manzo ripieni di pancetta e cetriolini in salamoia; i pierogi, sorta ravioloni farciti di formaggio, frutta, funghi, cavoli, carne e altri ripieni; i gołąbki, involtini di cavolo ripieni di carne e di riso; i pyzy, sorta di grossi gnocchi rotondi di mollica di pane simili ai canederli, con o senza ripieno di carne.
Tra i piatti di selvaggina vi sono gli arrosti di lepre, di capriolo, di cinghiale e di uccelli selvatici; notevole è la kaszka z jabłkami, anatra con le mele, cotta a l forno; uno dei piatti più popolari e gustosi è la golonka, stinco di maiale marinato con aromi e poi bollito o cotto in forno; infine sempre per quanto riguarda la carne, la kotlet schabowy, di solito impanata e fritta, può essere di maiale, di manzo oppure di pollo.
I contorni sono soprattutto costituiti da patate lessate o fritte, ma anche da verdure quali carote, piselli, cetrioli, barbabietole rosse, crauti bianchi e rossi, stufati o in salamoia, pomodori, funghi.
Tra i pesci, prevalgono quelli di acqua dolce: il dominio è della carpa (karp) cucinata alla polacca, in gelatina o alla giudea e che costituisce il piatto tradizionale della vigilia di Natale. Altro piatto forte è l'aringa (śledż) preparata in vari modi (in carpione, affumicata, marinata con cipolle e aromi).
Non è abitudine far seguire al piatto forte il formaggio (che è un antipasto) ma il dolce e i caffè; il tè non di rado accompagna il pasto.
Fra i molti dolci, i più tipici sono il makowiec, con semi di papavero, l'ottimo sernik, a base di ricotta e preparato in diverse varianti, la szarlotka o jabłecznik, ripieno di mele.
Bevande nazionali sono la birra e la vodka.